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杜诗微点点头,“余师傅说你最近表现得不错,你自己觉得呢?”
阿九露出一个羞涩的浅笑,“我除了洗菜切菜之外什么都不会,还有很多要学习的。”
杜诗道:“知不知道六成熟的油温是多少度?”
“120到180℃。”
“卤和酱的区别是什么?”
“酱只适合用于肉类和生料的食材,调味品和味型较少。卤的食材和调味品种类都相对比较多。”
杜诗微习惯性的拿起桌子上的笔来转,“蒸有几种方法呢?”
阿九犹豫道:“好像是四种,清蒸、粉蒸、干蒸还有花色蒸。”
“这些是蔡进生还是余师傅教你的?”
阿九迟疑了片刻,小声道:“我听来的。”
君子酒店并不是一般的小厨房,每个进来的都是技艺娴熟的大厨师,这些东西在他们看来简直是路人皆知的常识,每天研究客户口味还来不及,怎么会有功夫去给他讲解呢?
杜诗微勾唇笑了笑,打开抽屉翻了两下又合上,对阿九道:“你能不能帮我去买盒烟?”
阿九问:“现在吗?”
“嗯。”
“那您要什么烟?”
“JS。”
阿九默默记下,“那您等会儿,我很快就回来。”
待他走后,杜诗微又冲了杯咖啡,继续坐下来浏览剩余资料。
没过多久,阿九回来了,气息有些急,额头渗着细汗。杜诗微头也不抬的问:“买回来了么?”
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